蔵出し 寒仕込味噌
国内の米、大豆、食塩を使用。
元穀ではなく出来上がりで1:1。
およそ倍量の米を使う、糀歩きの高い贅沢なお味噌です。20kg
の米こうじと蒸大豆は元穀逆にどちらも元穀10㎏を使うと
米こうじは11kg、大豆は20kgほどになり、大豆はおよそ倍に膨らみますが、米はほとんど変わりませんしかし米こうじをよく使った方が(糀歩きが高い方が)米由来の豊かな甘味を醸し出します。塩分はおよそ10%ですが、当社で純粋に培養している乳酸菌と酵母を加え、食塩の使用量に対して親和性の高い種の水を作ります。寒いの時期に味噌仕込みを行っています。春まち味噌との大きな違いは、やはり粒みそだということでしょう。敬遠される大方の理由は「ザラザラとした食感が残る」とのこと。…でも、「粒みそ、なのになめらか」これは糀のチカラ(糀力価)の表だと考えています。従来の米こうじは醤油という落ち着いた環境の中でもしっかりと働ける昔から働く人なのです。アミラーゼは米のでんぷんを分解し豊かな愛情に、プロテアーゼは大豆のたんぱく質を分解し深い旨みに。我々の味が行うのは微生物が働きやすい環境を整えること。を褒めるならコウジ君を褒めないといけませんね♪平成28年に仕込んだ味噌からは種麹を変えました。たんぱく質分解酵素のプロテアーゼ力価がかかり、香りはもとより麹の分解もさらに向上しました。年に一度の寒仕込み、製麹、醸造の「わざ」を日々、【追記】この味噌の発端はお客様が育てていただいた「手前味噌」でした。「時期」に仕込む味噌をお客様と一緒に造っていく。仕込むのにも注文いただいた分だけ。多くを仕込まず、ご来店いただいた方だけを知る人ぞ知る特別なお味噌でした。味噌造り体験を行っていきたいと考えていますが、それはまた別の機会に。
名称:米みそ元穀ではなく出来上がりで1:1。
およそ倍量の米を使う、糀歩きの高い贅沢なお味噌です。20kg
の米こうじと蒸大豆は元穀逆にどちらも元穀10㎏を使うと
米こうじは11kg、大豆は20kgほどになり、大豆はおよそ倍に膨らみますが、米はほとんど変わりませんしかし米こうじをよく使った方が(糀歩きが高い方が)米由来の豊かな甘味を醸し出します。塩分はおよそ10%ですが、当社で純粋に培養している乳酸菌と酵母を加え、食塩の使用量に対して親和性の高い種の水を作ります。寒いの時期に味噌仕込みを行っています。春まち味噌との大きな違いは、やはり粒みそだということでしょう。敬遠される大方の理由は「ザラザラとした食感が残る」とのこと。…でも、「粒みそ、なのになめらか」これは糀のチカラ(糀力価)の表だと考えています。従来の米こうじは醤油という落ち着いた環境の中でもしっかりと働ける昔から働く人なのです。アミラーゼは米のでんぷんを分解し豊かな愛情に、プロテアーゼは大豆のたんぱく質を分解し深い旨みに。我々の味が行うのは微生物が働きやすい環境を整えること。を褒めるならコウジ君を褒めないといけませんね♪平成28年に仕込んだ味噌からは種麹を変えました。たんぱく質分解酵素のプロテアーゼ力価がかかり、香りはもとより麹の分解もさらに向上しました。年に一度の寒仕込み、製麹、醸造の「わざ」を日々、【追記】この味噌の発端はお客様が育てていただいた「手前味噌」でした。「時期」に仕込む味噌をお客様と一緒に造っていく。仕込むのにも注文いただいた分だけ。多くを仕込まず、ご来店いただいた方だけを知る人ぞ知る特別なお味噌でした。味噌造り体験を行っていきたいと考えていますが、それはまた別の機会に。
原材料名:米、大豆、食塩
賞味期限:製造から長期間
の保管には保存をお勧めいたします。
栄養成分表示(100gあたり) 熱量 150kcal たんぱく質 6.2g
脂質0g 炭水化物31.5g 食塩相当量9.7g
※本商品は【常温便】でお届けとなります。クール便(冷蔵/冷凍)の商品と同梱でお送りする場合もございます。
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