創業明治三十年、全商品国内産野菜使用のたまり漬け。

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ろばたづけができるまで（だいこん）

入庫


まずは原料。これがないと始まりません。
栃木県内で収穫された大根を洗って皮をむき、
じっくりと塩漬けをします。

昭和62年までこの工場でも塩漬けも行っていましたが、色々ありました…
残業は当たり前で、夜遅くまでかかることもありました。
それこそ近所にある駅前食堂のオバチャンが夜食を持ってきてくれて、
しかもついでに手伝ってくれるというなんともほのぼのとした時代でした。

今こちらで行っているのは「はやとうり」と「しその実」、「みょうが」の三品。
その3品以外は生産が追いつかなくなるため、
県内外の協力工場にて塩漬けしたものを入庫しています。


保管


高濃度の食塩で漬けこんだものを「塩蔵物」と呼んでいます。
これ以上溶けないほどの食塩を入れることで、食品の腐敗を防ぐ…
保存状態がよければ数年たってもパリパリです。

「漬物は押しが命」

この重石は一つが500ｋｇ。物によっては４個（２ｔ）も載せるものまで。
この水は大根に重石を乗せると出てくる大根の水分です。
この水面にうっすらとカビが生えることがありますが、
そのカビは他の雑菌から原料を守ってくれています。
うまくできているんだなぁ…と

”先人たちの知恵に感謝です。”


原料処理１



タンクから出した大根です。
まず一番初めに行うのは洗浄です。


原料処理２



この機械の中で異物を落とします。
きれいになった大根が出てきたら…


原料処理３



さらに細かい砂などをジェットの力で完全に落とします。


原料処理４



洗浄工程の最後は目視による選別を行います。
太すぎるものはこの工程で半分に割ります。

その後塩抜きを行い、秘伝のたまり醤油に漬け込みます。
そもそもたまり醤油というものは味噌を仕込んだ際にできる上澄み液です。
弊社では独特かつ秘伝の方法でこの醤油を醸造しております。

本工程は企業秘密が満載のため載せられませんけど…


カット工程



大根も元はこんなに長いんです。
これをぶつ切りにしたものが「栃木産だいこん（イー1）」
食べやすくスライスしたものが「栃木産だいこん（イー14）」となります。


計量＆袋詰め



規定量を測ったら袋詰めの機械へ…
計量した大根と、漬け醤油を充填し真空包装します。

この後温水による殺菌を行うため、

保存料を使用せずに、およそ６カ月の保存を可能にしています。


完成



でも、これで終わりじゃありません。

使用済みの廃液は総てその浄化槽へ。

栄養豊富なこの醤油などの廃液は1次処理で沈殿槽を通過します。
そこに3cmほどの金魚を放したところ…



（左）（中央）は第1沈殿槽。この赤い魚…鯉じゃないですよ。
15cmほどはあるでしょうか、この金魚。いや〜育ったねぇ…

（右）その上澄み液だけを第2沈殿槽に送る通路となっています。
左と右はまぎれもなく鯉なんですが、
真ん中のちっこいのは活きのいい金魚が第1沈殿槽から出張中です。
おっきな鯉に囲まれても元気にやっています。

地球環境に配慮を欠いては近隣の方々にご迷惑をかけてしまいます。
ましてや今はECOな時代です。

弊社では昭和63年には浄化槽を設置。
市の定める基準値を大幅に下回る数値で河川に放流しています。

水も使うだけではなく、きれいにして地球に還しております。

そうした工程を経て「日光ろばたづけ」”だいこん”はようやく完成です。




世にたまり漬けは数あれど、この香この味ただ一つ

他の蔵元でも製造できないこの醤油が弊社の味と技の生命線です。
「たまり漬け」ではなく敢えて「日光ろばたづけ」と名付けたのは、
日光にこの味を探しに来た方も迷わずご来店いただけるようにするため。

昔はインターネットなど存在すらしなかった時代、
調べるにも知人から聞いた情報を基に自分の足で探すしかなかったころ…
包装紙や食べ終えた袋を片手に日光中を探してくださった方がおりました。
宇都宮では駅の構内にある売店でしか販売していなかったため、
わざわざ入場券を買ってお求めいただいた方もいらっしゃいました。


精一杯の感謝をこめて、
私たちにできることはこの味を守り続けることと考えております。






前述の通り保存料を使用していないため、
開封後常温では１週間ほどでカビが生える恐れがあります。

開封後は必ず冷蔵庫での保管をお願いします。

食べていただけるお客様あっての「日光ろばたづけ」
食卓の名わき役として、皆様のお手元に届くその日を待っています。

丹精込めて漬けこんだ自慢の一品をどうぞお召し上がりください。